キウイフルーツは皮をむいて輪切りにする。ホタテ貝はさっと熱湯にとおして冷水で冷まし、同じく輪切りにする。 皿にトレビを2枚敷き、キウイフルーツを形よく円形に並べ、その上からホタテ貝をひとまわり小さな円形に並べ、中央にイクラを飾る。 キウイソースを流し込む。 *キウイソースの作り方 キウイフルーツ1個を皮をむいて適当な大きさに切り、種をつぶさないぐらいにサッとミキサーにかけてからこす。こしたものに、レモン汁とオリーブ油各々大さじ2杯ずつ加えて混ぜ、塩、こしょうをして味をととのえる。

レシピ作成：辻クッキングスクール