アップルソースを作る。りんごは6〜8つ割りし、芯をとり皮つきのまま小口から薄切りにし、水、バター、白ワイン、塩、こしょう、砂糖、クローブを加えてさっと煮る。冷めたらミキサーにかけて裏ごしし、鍋に入れ火をかけてレモン汁で味をととのえる。 豚肉は筋切りし、塩、こしょう、小麦粉をまぶしてオイルバターで両面こんがり焼き、白ワインをふり入れ、中心まで火を通す。 ブロッコリーは小房に分け塩ゆでし、熱いうちに塩、こしょうをしバターで和える。 生しいたけは軸を切り、バターで炒め塩、こしょうで味つけをする。 りんごは皮をむき厚さ3mmのくし形に切り、バターでソテーしたら軽く塩、こしょうをふる。 皿に豚肉のソテーを盛り、豚肉の上にりんごのソテーを並べ、アップルソースをかけてブロッコリーと生しいたけのソテーをつけ合わせる。

レシピ作成：辻クッキングスクール